VARIEDAD DE UVA: Cesanese d’Affile y Cesanese

VIÑEDOS: Viñedo propio de los terruños de Olevano Romano, situado en un cerro con una

altitud de 350 m.s.n.m. con orientación al suroeste

TIPOLOGÍA DE SUELO: de media textura y rico de arcilla

RENDIMIENTO: 100 quintales por hectárea

VENDIMIA: Manual

ELABORACIÓN: 12 días de maceración con hollejos a temperatura controlada, no superior a

30° C, y 20 días de fermentación lenta

ENVEJECIMIENTO: 7 meses en acero y 3 meses en botella

GRADO ALCOHÓLICO: 13% vol.

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

Vista: Color rojo intenso y aspecto límpido

Aroma: Afrutado a ciruela madura y grosella, con matices especiados

Boca: Con cuerpo, sabroso y persistente

Maridaje: Carnes rojas, asados, carne de caza

Servicio: 18-20° C